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 | | Le Morbier |
Voilà un fromage à l'allure fort engageante : belles couleurs, gris clair pour la croûte et un pâle ivoire pour la pâte... Le Morbier fait envie...
Caractéristique par la franche raie noire qui le traverse dans toute sa longueur, le Morbier est un fromage fruité au léger goût de crème...
Répondant aux normes de l'AOC, le Morbier est fabriqué selon une méthode bien particulière qui respecte les règles de fabrications traditionnelles qui ont plus de 250 ans. À cette époque, la fine couche de charbon dont on recouvrait le caillé permettait de le protéger en attente du complément, et ce avant de mouler le fromage pour le mettre à l'affinage.
C'est un fromage à pâte pressée, au lait cru de vache, qui fait de 3 à 8 kg pour 25 à 40 cm de diamètre, qui après emprésurage, ajout de poudre de charbon, pressage, égouttage, cerclage et affinage au minimum 45 jours, a le bon goût de venir revendiquer sa place sur nos plateaux de fromages... pour notre plus grand plaisir !
Son parfum raffiné, son agréable texture en bouche et son goût incomparable en font un fromage apprécié par le plus grand nombre et qui, pas peu fier d'être plébiscité, s'est invité dans de nombreuses recettes : fondue, raclette, saucisse de Morteau grillée au Morbier avec des pommes de terre, il n'y a que l'embarras du choix...
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