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Originaires de Bresse et du Jura, les Gaudes ont une origine très lointaines et fortement ancrées dans la mémoire franc-comtoise...
Les gaudes sont une préparation à base de farine de maïs que l'on mange en bouillie, ou bien que l'on torréfie.
En bouillie, on les servait au petit déjeuner mais il ne fallait pas être pressée car le temps de cuisson est d'environ 2h !
Torréfiées, elles sont la base de multiples recettes salées ou sucrées qui en étonneront plus d'un ... Biscuits de gaudes ou gaudrioles, gnocchis de gaudes au comté, pain aux gaudes, soupe de gaudes faite avec de l'eau et du lait que l'on pourra éventuellement transformer en flan en rajoutant du sucre...
L'aliment était réputé tenir au corps, d'où son utilisation essentiellement durant les mois d'hiver ; il fut aussi pendant les temps troublés de guerres et d'affrontements, la base de l'alimentation...
Mais nombreux sont ceux qui aujourd'hui en mangent toute l'année... Il faut dire que les arômes qui s'en dégagent pendant la préparation, vous mettent l'eau à la bouche...
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