| |
 | | Coq au vin jaune |
Recette emblématique, le coq au vin jaune est le fleuron de la gastronomie franc-comtoise...
Véritable repas de fête, le coq au vin jaune, et encore mieux le coq au vin de Chalon, est un savant et subtil mélange où saveurs et textures prennent toute leur importance. Ce goût si particulier vient du Savagnin, cépage utilisé pour élaborer le vin jaune. Cette recette ne demande aucune compétence particulière, juste un peu de temps et de surveillance...
D'abord il vous faudra frotter les morceaux du coq de sel, de poivre et de farine avant de les faire revenir dans du beurre dans un grand fait-tout que vous mettrez ensuite au four à 200° pendant 20 minutes.
Pendant ce temps vous aurez mis les morilles à gonfler dans un mélange d'eau tiède et de lait. Puis ajouter dans le fait-tout le vin jaune en mélangeant bien tous les sucs et les morceaux de viande puis 1litre de crème fraîche et enfin les morilles. Remettre à réduire sur le feu à découvert pendant 30mn...
|
Effectuer une recherche
