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 | | Pochouse |
Pour faire un bonne pochouse, il faut pouvoir la cuisiner avec plusieurs poissons de rivière dont brochet, carpe, sandre, perche, anguille, tanche ou encore truite...
On découpe cet assortiment de poissons en gros tronçons que l'on dépose dans un grand fait-tout dans lequel on aura préalablement mis lardons, ail pilé, thym, estragon, persil... Les poissons les plus fermes au fond, les plus tendres au dessus.
On recouvre de vin blanc et on porte à ébullition. Puis on ajoute un mélange de beurre et de farine et on laisse cuire à feu vif pendant 20 minutes, puis à feu doux pendant 10 minutes.
Toute la magie est alors dans la finition : de savoureux petits croûtons de pain aillé et poêlé disposés dans des assiettes, sur lesquels on pose délicatement les morceaux de poissons et on recouvre le tout de la sauce passée... chaude, fumante et parfumée, la pochouse se déguste immédiatement...
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