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 | | La jonchée |
Dès le Moyen Age, on trouve trace de la jonchée...
Le nom de ce fromage frais vient des paniers en joncs, au fond duquel le fromage reposait et s'égouttait. C'était en fait une manière d'utiliser le lait caillé alors qu'il n'existait pas de moyens de réfrigération.
Et tout le secret réside dans l'utilisation de joncs de marais et d'eau de laurier que l'on ne trouve pratiquement plus... Néanmoins faute de la faire vous-même, sur les marchés de Charente-Maritime vous l'achèterez !
Le lait caillé est aromatisé à l'eau de laurier, quand il devient un peu acide, il est étalé sur les feuilles de joncs tissées. On roule le tout et on laisse égoutter au frais... les joncs lui donnent ce petit goût amer qui en fait toute la particularité ! Plus on laisse égoutter longtemps, plus le goût est prononcé !
Pour servir la jonchée, on déroule les joncs, on la dépose sur une assiette et on la recouvre d'une crème parfumée à l'eau de laurier amandé... certains apprécieront ajouter un peu de sucre... La finesse de la texture, la subtilité du goût en font un dessert magique, disent les amateurs !
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