Aquitaine - Gironde  

Vins de Sauternes

Le sauternais est une petite zone, située sur la rive gauche de la Garonne, non loin de la ville de Langon. 

Le vin de Sauternes, nectar sucré aux arômes subtils a un secret. Il date de 1847, année où le marquis de Lur-Saluces étant absent de son domaine, personne n’osa donner l’ordre de vendanger la récolte, qui pourrit donc sur pied. On finit quand même par le faire. Et, sans grande conviction,  on élabora un vin à partir de ces raisins pourris et confits. La magie de la "pourriture noble" était découverte. Le château Yquem était né. 

Depuis, à la différence de tous les autres vignobles, on ne cueille pas  les grappes lorsqu’elles sont mûres. On laisse lentement pourrir les grains, permettant ainsi une forte concentration d’arômes et de sucre. On attend qu’ils soient bien fripés pour les récolter, entre un à deux mois après les autres vignes. Les vendanges constituent un travail d’orfèvre. Chaque grappe est cueillie au moment opportun. Celui où la "pourriture noble" a complètement accompli son oeuvre. La récolte dure plusieurs mois. Les grains devant être récoltés secs, on interrompt le travail lorsqu’il pleut.

Naturellement, les rendements sont extrêmement faibles. Un pied de vigne produit un seul verre du précieux breuvage alors que dans les autres régions, il permet le remplissage d’une bouteille !

Ce sont des vins couleur d’or, aux bouquets étonnants, mélange subtil de miel de tilleul ou d’acacia, un vrai poème en bouteille. Ils sont très alcoolisés (environ 15°) et peuvent se conserver des dizaines d’années voir des siècles. Ils deviennent alors onctueux. Le plus réputé est le fameux "Château Yquem". Un régal pour les yeux, l’odorat et le palais.