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 | | Bugnes |
Ces pâtisseries venant autrefois accompagner le Carême sont, aujourd’hui, indissociablement liées aux festivités du Mardi Gras.
Elles ressemblent peu ou prou à de petits beignets oblongs. Plats ou légèrement renflés, de forme allongée ou taillés en losanges, les bugnes étaient jadis "découpées à l’éperon" (nom désignant la molette qui servait à diviser la pâte). Leur recette remonte, semble-t-il, au Moyen Age, où il était de coutume de les vendre aux pèlerins en route pour Avignon.
Farine, œuf, beurre, sucre en poudre et pincée de sel. Les bugnes sont ensuite plongées dans une huile de friture et consommées tièdes ou froides, saupoudrées de sucre glace.
Selon la ménagère ou le pâtissier qui aura présidé à la préparation, on trouvera des bugnes parfumées au zeste de citron, à la fleur d’oranger, au rhum ou au cognac. Durant la Renaissance, on employait, parait-il, du parfum de rose !
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