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 | | Prizuttu |
Considéré comme le morceau de choix du porc, le jambon mérite une attention toute particulière...
Le jambon corse ou Prizuttu est confectionné dans les règles de l'art ! On sélectionne tout d'abord des pièces qui pèseront de 5 à 6 kg à la fin de leur affinage, puis commence un long processus qui dure environ 18 mois.
Le jambon est dans un premier temps "mis au sel" pendant 40 jours, puis lavé, essuyé et poivré... on le saupoudre ensuite d'épices rouges, puis il est mis à sécher pendant de longs mois...
D'accord, le poivre et le piment concourent à son petit goût si particulier mais la raison essentielle, c'est que les porcs corses sont des cochons coureurs et musclés qui se nourrissent exclusivement de glands et de châtaignes... Là se fait toute la différence !
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