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Le Panzarotti est véritablement une spécialité corse !
C'est un beignet quelque peu particulier puisqu'on ajoute à sa préparation soit du riz, soit dans la région de Bastia des pommes de terre... Préalablement on fait cuire le riz ou les pommes de terre, dans du lait, c'est meilleur ! Parallèlement on mélange la farine, la levure délayée, le sel, l'eau de vie pour avoir une pâte homogène qu' on laisse reposer.
Juste avant la cuisson, ajouter à la pâte, les jaunes d'oeufs, les blanc en neige, le zeste de citron râpé et le riz ( ou les pommes de terre) et mélanger avec délicatesse. Et jeter une cuillère de pâte dans l'huile chaude... et laisser cuire le beignet quelques minutes...
Bien dorés, saupoudrés de sucre et encore tiède, ces panzarottis sont le régal des enfants.
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