| |
 | | Niolo |
Tirant son nom de la petite région de Haute Corse où il est fabriqué, le niolo, ou "niulincu" comme disent les corses, est un fromage de caractère classé dans les fromages à pâte molle, à croûte naturelle fleurie de forme carrée (10cm/10cm) sur 5 centimètres d'épaisseur.
Fabriqué avec du lait de montagne, il est élaboré à partir de lait cru de brebis ou de lait cru de chèvre ou encore un mélange des deux. Le lait est mis à cailler pour donner des fromages frais que l'on travaille avec un linge humide, puis stockés dans de grands coffres en bois placés dans des caves fraîches et humides.
|
Effectuer une recherche
