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 | | Brocciu |
La légende veut que ce soit le roi Salomon qui ait confié aux corses le secret de la fabrication du Brocciu, spécialité fromagère à base du petit lait de chèvre ou de brebis...
Sa texture et son onctuosité ont favorisé son utilisation dans quantité de recettes salées ou sucrées... soupe, farce, omelette, beignets ou fiadone...
C'est un régal : cru, cuit, gratiné, fondu...! Il n'empêche qu'il est très bon nature : d'aucuns le préféreront frais alors que d'autres l'apprécieront après quelques semaines d'affinage, alors là, attendez-vous à avoir quelque chose de fort en bouche... Plus rien à voir avec le fromage frais et doux qui s'apparent à de la crème !...
Sachez également que le brocciu est un produit saisonnier lié à la production de lait des brebis et des chèvres qui s'arrête l'été.
Bénéficiant d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) depuis 1983, le Brocciu est un produit qu'on connaît mieux même si on le ne trouve pas facilement. En Corse, on le trouve sur tous les marchés, il peut peser jusqu'à 3 kg !
Renseignements : 04 95 31 39 29
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