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 | | Espelette |
Espelette est un magnifique village basque et ça n’est pourtant pas sa beauté qui a fait sa réputation… c’est bien sûr le piment !
A l’automne venu, il est partout mis à sécher sur les façades des maisons labourdines, parfois au point d’en faire disparaître les pans chaulés !
Importé du Nouveau Monde au XVIIème siècle par les Espagnols, le piment d’Espelette a depuis, été mis à toutes les sauces… On en trouve même dans le chocolat !
Aujourd’hui, il est l’ingrédient incontournable de la cuisine basque (axoa, poulet basquaise, piquillos fourrés à la morue…), il y remplace même dans sa forme séchée, le poivre…
Pour cela, il faut d’abord le brûler dans un four, puis le réduire en poudre.
Tous les ans, le dernier dimanche du mois d’octobre, c’est La Fête du Piment. L’occasion pour tous de se réunir et de goûter aux produits du terroir comme les basques savent si bien les préparer !
Renseignements : 05 59 93 95 02
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