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 | | Bouchon Lyonnais |
Que faut-il entendre exactement par l’appellation "bouchon" ?
A vrai dire les explications divergent : pour les uns, l’origine du mot viendrait d’une grappe de pomme de pin (emblème de Bacchus) accrochée aux portes des tavernes à vin. Cette grappe, en patois local, était fréquemment appelée "bouche", d’où le glissement progressif vers le mot bouchon.
Pour d’autres, l’explication renverrait plutôt aux relais de poste où les chevaux étaient "bouchonnés" à la paille pendant que le cavalier déjeunait à l’auberge d’une plâtrée roborative. Quoiqu’il en soit, le bouchon est aujourd’hui, à l’heure où la "gastronomie" lyonnaise est de plus en plus appréciée à travers le monde, un lieu à la décoration immuable, à l’atmosphère franche et conviviale où l’on sert une nourriture simple et authentique, souvent copieuse, faite de produits du terroir et arrosée de crus comme Beaujolais ou Côtes-du-Rhône servis en "pots" de 46 centilitres au cul de verre épais.
Pour lutter contre une prolifération galvaudée de l’appellation (près de 300 établissements se réclament de la tradition des "bouchons"), un certain nombre de restaurateurs bien intentionnés s' est regroupé pour créer un label. Les "authentiques bouchons lyonnais" rassemblent une vingtaine d’établissements qui se singularisent par leur cachet, une âme très particulière qui tient autant à la décoration (boiseries, vaisselle simple…) qu’à la gouaille avérée du patron ou à la cuisine qu’on y sert : quenelles de brochets, gras-doubles, tripes, boudin, andouillettes, gâteau de foie, saint-marcellin et cervelle de canut.
Photo : Vieux-lyon.com ©
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