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Midi Pyrénées - Gers  

Gastronomie - Spécialités
Pastis Gascon
 
Pastis Gascon

Le Pastis est le dessert par excellence du Pays Gascon... On pourrait y trouver quelques similitudes avec la croustade du Béarn... 

Il faut bien sûr de la farine, du sel, un oeuf et une cuillerée à soupe de graisse d'oie. On pétrit le tout pour obtenir une pâte souple qu'on laisse reposer 4 à 6 heures sous un linge... Puis c'est là que les choses se corsent; il faut étaler la pâte le plus finement possible sur une grande table recouverte d'un drap fariné... Certains plient et replient la pâte en la badigeonnant de graisse et de fleur d'oranger avant d'en faire deux carrés, d'autres débitent des cercles de pâte qu'on laisse sécher avant d'y déposer une cuillerée à soupe de sucre, un peu d'eau et de fleur d'oranger, de l'armagnac et quelques gouttes de beurre fondu ou de graisse.  il faut ensuite empiler les cercles les uns sur les autres, sauf les deux dernières avant lesquelles, on parsème morceaux de pomme macérées dans de l'armagnac. Puis on recouvre des deux dernières couches et on met à cuire à four chaud... une dizaine de minutes avant de déguster.

Les gourmands pourront varier les plaisirs en flambant le pastis ou en remplaçant les pommes par des pruneaux...

C'est délicieux, croustillant, parfumé, c'est un régal...

Crédit photo

 Les plus pressés ou moins doués utiliseront des feuilles de brick , c'est bon mais ce n'est pas pareil...
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