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 | | Picodon |
L’Ardèche, avec ses plateaux fréquemment couverts d’un manteau bêlant de chèvres forme un réservoir tout trouvé pour donner naissance à un excellent fromage. Si l’on fabrique en Ardèche toutes sortes de tommes et de chèvres aux formes variées, le plus célèbre fromage ardéchois demeure le Picodon, fromage en forme de palet et au léger goût d’amande qui bénéficie de sa propre Appellation d'Origine Controllée (AOC).
Le Picodon est un fromage fort ancien, puisqu’il était déjà consommé par Ronsard et que son origine est détectée dès le XIVème siècle au moins. Bien évidemment fabriqué à partir de lait de chèvre additionné d’un peu de pressure, le picodon est un petit fromage de garde dont le goût évolue en se corsant selon le degré d’affinage adopté.
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