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 | | La châtaigne ardéchoise |
Ça y est, c’est presque gagné ! La châtaigne ardéchoise est sur le point de décrocher son Appellation d’Origine Contrôlée (AOC).
Il était temps, face à la concurrence italienne, espagnole et peut-être bientôt chinoise (premier producteur mondial) de voir reconnaître le savoir faire ancestral et la qualité des variétés purement locales qui représentent, à elles seules, près de la moitié de la production hexagonale : Bouche rouge, Aguyane, Comballe, Précoce de Vans, Merle… l’Ardèche en recense plus de 50 variétés différentes.
Au fait, savons-nous toujours ce qui distingue un marron d’une châtaigne ? Le marron (fruit du marronnier d’Inde) n’est pas comestible. Là où l’affaire se complique, c’est que l’on désigne souvent une châtaigne par le mot marron lorsque l’enveloppe ne contient qu’un seul fruit au lieu de deux, voire trois séparés par une membrane.
La châtaigne est aussi un fruit très riche : 100 grammes fournissent entre 200 et 300 calories. Un excellent moyen de faire des réserves pour l’hiver ! Grillées ou bouillies, les châtaignes constituent un accompagnement idéal des viandes rouges savoureuses, entières ou en purée. Apprêtées en desserts, on parlera une fois encore… de marrons glacés !
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