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 | | Le noir de Bigorre |
Les fins connaisseurs le reconnaîtront, les autres le découvriront, ce fameux porc noir de Bigorre !
Dans les années cinquante, il a bien failli disparaître, ne répondant pas aux impératifs de production intensive prônés à cette période... Mais le retour aux valeurs sûres et aux bons goûts d'autrefois lui ont permis de faire un vrai retour sur le devant de la scène... c'est à dire sur les étals des bouchers !
La race est ancienne et très pure, ses conditions d'élevage répondent à un savoir-faire ancestral, défi que quelques éleveurs passionnés ont voulu relever. Sa viande est réputée excellente, d'une finesse incroyable et goûteuse comme pas deux... mais cela se mérite car notre cochon, élevé en liberté, aime à se faire désirer : grandir lentement mais sûrement, gambader joyeusement et se régaler de glands, châtaignes et autres céréales...
Idéalement utilisé pour les salaisons, le porc noir permet la réalisation de jambons absolument sublimes. Un pur bonheur...
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