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Midi Pyrénées - Ariège  

Gastronomie - Recettes
La Mounjetado
 
La Mounjetado

Par facilité, on appelle la mounjetado, le "cassoulet ariègeois". 

Vous vous en doutez la base de ce plat sont les haricots qui après avoir trempé sont mis à cuire avec de l'ail et recouverts d'eau dans une grande cocotte. 

Ensuite, éplucher et couper carottes, tomates et oignon. À côté, faire revenir le fond de jambon et les manchons de moutons dans de la graisse de canard, que l'on ajoute ensuite aux haricots. Dans la poêle, dont on a conservé le jus, faire revenir les lardons, puis les carottes, puis l'oignon et enfin les tomates, que l'on ajoute dans la cocotte. Laisser cuire pendant une heure, puis ajouter les pommes de terre. 

Parallèlement faire griller les saucisses de Toulouse et le confit de canard. Mettre ensuite le contenu de la cocotte à gratiner au four pendant 20 bonnes minutes en remuant régulièrement. 

La tradition veut qu'il faille enterrer 7 fois la croûte qui se forme. Ajouter ensuite saucisses et confits, saupoudrer de chapelure et remettre à gratiner... et servir très chaud ! Vous n'étiez pas pressé...

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