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 | | Croustade du Couserans |
Longtemps restée confidentielle, la croustade n'en était pas moins le dessert attendu et espéré des grandes fêtes de famille...
Autrefois, on allait faire cuire ses croustades dans le four du boulanger et tant qu'à faire, on en profitait pour en faire cuire un grand nombre, car ce dessert ne se dégustait pas le jour même, il fallait la laisser reposer et durcir un peu pour mieux l'arroser d'un peu de rhum ou d'armagnac.
La simplicité de la recette, la qualité des produits est le gage d'un dessert excellent ! De la farine, du beurre, un oeuf pour la pâte que l'on étire en fine couche badigeonnée de beurre fondue et que l'on roule. On laisser reposer une heure puis on coupe la pâte et de nouveau on l'étire.
On y dispose les pommes coupées en lamelles grossièrement, recouvertes de sucre et on met à cuire 30 minutes... Compte-tenu des parfums que dégagent la cuisson, vous ne pourrez résister et ne pourrez attendre comme les anciens avant de déguster cette bonne croustade.
Il est courant aujourd'hui d'ajouter l'alcool puis de la remettre à four chaud quelques minutes avant de la déguster... mais ça c'est pour ceux qui auront su attendre...
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