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 | | Azinat |
Plat de base de la vallée ariégeoise, l'azinat est une recette ancestrale aux multiples variantes.
D'aucuns auront l'audace de comparer l'azinat à une potée, évitez cette maladresse en pays ariégeois, même si l'azinat au chou est certainement la variante la plus goûteuse et la plus appréciée...
L'azinat est un plat local, il ne faudra donc pas vous étonner des façons de le préparer dans tel ou tel village. Il peut être une simple soupe à l'image de la Garbure ou un véritable plat de fête alliant de nombreux morceaux de viandes différents et autres salaisons avec des légumes.
Avec ce plat complet, vous pourrez servir en entrée le potage ou faire gratiner des tranches de pain trempée du bouillon avec du fromage râpé et servir ensuite légumes et viandes. N'oubliez pas d'y mettre des coustellous (hauts de côte de porc) et une rouzole (galette de farce de chair à saucisse et de mie de pain frite à la poêle).
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