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 | | Salaisons de Lacaune |
Cela fait une quarantaine d'années que le village de Lacaune se fait connaître pour la qualité de ses salaisons.
Le cochon était au Moyen Age d'une importance capitale, l'adage selon lequel "tout est bon dans le cochon" avait alors tout son sens. Les moyens de conservations étant limités, chaque famille avait son petit élevage familial afin de subvenir à ses propres besoins.
À l'entrée de l'hiver on sacrifiait le cochon pour préparer de savoureuses charcuteries. C'est au XIXème que les salaisons de Lacaune se font connaître. Les ouvriers des Monts de Lacaune partis travailler pour les vignerons du Bas Languedoc, avaient toujours dans leurs besaces jambons ou saucissons qui ne tardèrent pas à séduire les languedociens...
De quoi installer un intéressant petit commerce ! Ainsi est-on passé d'une production familiale à une production marchande ! De quoi se régaler et outre les traditionnels et succulents saucissons secs, jambons secs, ou saucisses sèches...
Que diriez vous de goûter un melsat ou encore une bougnette... Vous n'êtes pas au bout de vos surprises avec le cochon !
Photo : Jean-Luc SARDA
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