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Remis au goût du jour récemment, il est difficile de trouver recette plus typique que le Pétéram de Luchon.
Mais attention, ce n'est pas un plat d'improvisation car il faut compter entre 5 et 10 h de cuisson ! C'est un plat de montagne qui tient au corps, fait pour réchauffer des corps fatigués par une journée passée au grand froid... et qui n'en demeure pas moins un régal pour les amateurs !
C'est de l'agneau qu'on utilise pour cette recette... Le ventre coupé en gros morceaux et les pieds séparés en deux sont la base de ce plat. Revenus dans une grande cocotte à la graisse d'oie, on y ajoute carottes, poireaux, oignons émincés, ail haché, un peu d'eau et du vin blanc...
Et il n'y a plus qu'à laisser cuire à feu doux, à couvert. Plus ce sera long, meilleur ça sera !
Une demi-heure avant de servir, ajouter des pommes de terre et un petit verre d'armagnac pour dire de parfumer... et puis régalez-vous !
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