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 | | Tourtons aux pommes de terre |
Pour la pâte :
1 kg de farine
250 g de matière grasse (beurre + huile)
3 oeufs
1,4 l d'eau
sel
Pour la farce :
150 g de poireaux
ou 1 oignon
1,5 kg de pommes de terre
gruyère râpé
1 saint-marcellin + crème fraîche
sel, poivre
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Verser la farine en fontaine, ajouter les oeufs, la matière grasse, le sel et pétrir longuement.
Cuire les pommes de terre épluchées à l'eau salée. Faire revenir à la poêle les poireaux ou l'oignon finement ciselés dans du beurre. Passer les pommes de terre en purée. Ajouter à cette pulpe de pommes de terre, les poireaux ainsi que la matière de cuisson, le gruyère râpé, la crème fraîche, le saint-marcellin, du sel et du poivre.
Rompre la pâte, l'abaisser au rouleau. Disposer sur la moitié de la pâte des boulettes de farce (1 cuillère à café) espacées de quelques centimètres. Rabattre la pâte, détailler les tourtons avec une roulette. Bien souder les bords.
Cuire 5 à 10 minutes à grande friture. |
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