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 | | Cabécou d'Autan |
Heureusement que ce n'est pas la taille qui fait la renommée... Le Cabécou en est l'un des meilleurs exemples !
L'un des plus petits fromages de France dont l'origine remonte à fort longtemps, constituait un élément important de l'alimentation quand l'élevage caprin était réservé aux pauvres. Son nom signifie petite chèvre... C'est donc un fromage de chèvre en forme de palet d'environ 70g.
Plus on l'affine, plus les arômes de chèvre se développent avec une pointe de noisette. Pour le fabriquer on utilise pour moitié le lait de la première traite du matin et pour moitié le lait de la veille.
Si on aime le déguster nature, le cabécou est excellent dans l'élaboration de recettes plus ou moins originales ; en voici quelques exemples de quoi avoir l'eau à la bouche : cabécou en magret, cabécou au miel en feuille de brick servi avec des pommes, grillé au cabécou, escalope de veau cabécou, cabécou en poivronne...
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