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Quelle bien étrange chose que de trouver de la morue comme ingrédient de base d'une spécialité aveyronnaise !
Mais à toute chose son explication, il faut remonter au temps de Louis XIV quand les soldats rouergats sont revenus des guerres de Hollande avec des "stockfishs" plein les poches. Puis le commerce s'accentuant, les gabariers remontaient le fleuve, depuis Bordeaux, port de négoce de la morue vers Bouquiés.
Ils avaient pris pour habitude de fixer à l'arrière du bateau, le stockfish pour le réhydrater. C'est ainsi que la morue a fait son entrée quasi clandestine en Aveyron.
La recette n'est pas une simple brandade, oh que non ! Pour un kilogramme de pommes de terre, l'équivalent de stockfish au préalable trempé pendant une semaine dans de l'eau changée tous les jours !
Faire cuire le poisson pendant 2 heures, ôter les arêtes et la peau. Faire cuire les pommes de terres, qu'on écrase en purée. Mélanger avec le poisson, ajouter le persil et l'ail hâché sur lesquels on aura versé de l'huile très chaude. Ajouter 5 oeufs durs coupé en rondelle, verser ¼ l huile chaude et ajouter 5 oeufs battus, un à un.
Assaisonner, encore un peu de crème, on n'est plus à ça près, et servir très chaud !
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