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 | | Fromage de Banon |
Les bons produits de terroir sont légion dans le département des Alpes-de-Haute-Provence. Parmi eux le délicieux et très apprécié fromage de Banon de Provence !
Le fromage de Banon est élaboré à partir de lait de chèvre. Le lait caillé obtenu après 2 ou 3 heures de coagulation est moulé à la louche, mis en faisselle, retourné et salé "à la volée", puis laissé quelques jours en pré-affinage. C'est ensuite qu'il est délicatement enveloppé dans des feuilles de châtaignier, le tout fermé par un lien de raphia et laissé à l'affinage 5 à 15 jours ; ainsi emballé, il se conserve plus longtemps mais surtout s'imprègne des tanins de la feuille, lui conférant un goût inimitable... La tradition remonte dit-on au Moyen-Age et se transmettait de génération en génération par les femmes à qui revenait la fabrication du fromage !
Quant à son nom, rien de bien mystérieux : il provient d’une petite localité du département, Banon, où l’on peut d’ailleurs débusquer une excellente fromagerie...
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