Pâte pressée non fermentée à partir de lait de vache selon un procédé de fabrication inchangé depuis 2.000 ans, le Cantal est un délicieux fromage fruite à la croûte brun orangé.
Il se présente sous la forme cylindrique. C’est aujourd’hui l’un des prestigieux fromages d’appellation d’origine. Depuis 1957, son aire de production est agrandie à une quarantaine de communes, mais le meilleur reste le fermier estival sous l’appellation de Salers.
Il est fabriqué du mois de mai à la fin du mois de septembre avec le lait des vaches de la race de Salers sur les pâturages au-dessus de 850 mètres.
Exclusivement fabriqué à partir du lait de vache cru et entier, son parfum et son goût sont inimitables.
Reconnue pour ses qualités de laitière, la Salers, belle vache à la robe rousse et aux élégantes cornes en forme de lyre, est également prisée pour sa viande très tendre, sans graisse et très persillée.
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