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Deux produits d’exception, deux viandes aux saveurs uniques...
Le Fin gras du Mezenc est une viande de bœuf renommée pour son persillé qui libère des arômes exceptionnels. Elle provient de bovins élevés sur le massif du Mézenc à plus de 1.100 mètres d’altitude. Dans le respect des pratiques ancestrales, l’élevage est basé sur l’engraissement hivernal des animaux avec le foin fauché en été sur les pentes du massif.
Le Fin gras doit son goût subtil à la ciste (ou fenouil des Alpes), une herbe pastorale aromatique aux qualités spécifiques. Les "rois de l’étable" en raffolent quant elle est séchée avec le foin.
Renseignements auprès de l'Association Fin gras du Mézenc à Fay-sur-Lignon : 04 71 59 54 89.
Site Internet
Du côté des ovins, il faut mentionner la Noire du Velay, auparavant nommée Noire des Bains, du nom d’une localité proche du Puy. C'est une race de brebis spécifique qui doit son appellation à l’originalité de la couleur sombre de sa laine, d’un noir plus ou moins prononcé.
Grâce à sa rusticité, ce mouton est parfaitement adapté au climat rude du Velay. La Noire du Velay se caractérise aussi par un agnelage précoce et souvent bi-annuel. Elle produit des agneaux dont la viande, d’excellente qualité, est délicieuse et goûteuse, tendre et raffinée...
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