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 | | Rillons de Touraine |
Les puristes se disputeront sur l'origine, les différences entre rillons et rillettes, les modes de cuisson... pfff... Laissez les à leur grandes discussions et ... goûtez, dégustez, profitez de ce moment de bonheur, où gourmandise rime avec plaisir.
Honoré de Balzac dans son roman "Le Lys dans la vallée" nous mettait l'eau à la bouche. L'origine du mot provient de "rille" qui désigne un morceau de porc allongé et cuit dans la graisse.
La recette est la même depuis toujours, c'est une tradition ! On fait rissoler des morceaux de porcs doctement choisis, détaillés en gros dés, aromatisés au vin de Vouvray et cuits dans leur jus ou plutôt confits dans leur graisse... mais ce n'est qu'une des variantes !
Une autre recette veut que les rillons aient été autrefois les morceaux de porc retirés des rillettes pendant la cuisson... L'essentiel étant de se régaler, on les accompagnera de lentilles vertes tièdes ou d'une salade verte aux noix. Certains les préféreront tièdes tandis que d'autres, froids... là encore c'est affaire de plaisir !
Crédit photo : CDT37 - Ph. Barret
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