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 | | Le Sainte Maure |
C'est un petit cylindre d'une quinzaine de centimètres de long sur environ 5 centimètres de diamètre, de couleur grisâtre avec des tâches de moisissures blanches et bleutées, et traversé dans sa longueur par une paille de seigle pour le consolider... vous avez deviné ?
Mais bien sûr, c'est le Sainte Maure, fromage de chèvre de Touraine, le fleuron des fromages de chèvre... et sans doute l'un des meilleurs.
On date ses origines aux alentours des VIIIème et IXème siècles, au moment des invasions arabes, mais son nom ne lui sera attribué qu'au XIXème siècle. Dans ses notes, Balzac y fait allusion !...
Dégusté à l'apéritif, en fin de repas ou rôti au four, sec ou onctueux, il se décline de mille et une façon au gré de vos envies... et ... accompagné d'un vin rouge léger et fruité comme la Touraine sait le faire, c'est une merveille !
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