| |
 | | Produits du terroir de Lozère |
La Lozère est une vaste terre d'élevage d'ovins, de caprins et de bovins. Pas étonnant donc que ce département produise de nombreux et savoureux fromages… Mais pas seulement !
L'aligot est une spécialité reine en Lozère. On ajoute à une simple purée de pommes de terre de la délicieuse tomme (au lait de vache), de la crème fraîche et de l'ail. Bien onctueuse, elle est alors prête à être dégustée.
Côté fromages, le choix est vaste : au lait de vache (bleu des Causses, fourme de Laguiole de l'Aubrac) ou au lait de brebis (des Causses, et du Larzac : pérail et roquefort). Sans oublier le pélardon cévenol, le plus goûteux des fromages de chèvre.
La Lozère s'est fait une spécialité de l'escargot, qu'elle appelle cagaroulette. Ces gros escargots de vignes que l'on parfume de thym et de laurier, sont cuits dans un court-bouillon agrémenté de lard, laurier, fernouil, oignons et clous de girofle. La sauce est préparée avec des lardons fondus, des oignons rissolés, de l'anchois pilé, de la chair à saucisse et des herbes. On ajoute alors les escargots…
Les cagaroulettes sont alors prêtes à satisfaire les palais des gourmets.
Elevé dans les causses, le mouton se déguste en gigot ou en côtelettes grillées aux sarments de vigne, agrémentées de thym.
Après ce festival de savoureuses spécialités salées, vous ne reculerez pas devant une douceur sucrée… Telle l'amélou de Florac, un gâteau sec aux amandes et au zeste de citron, ou encore l'amellonade, une délicieuse brioche…
|
Effectuer une recherche
