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 | | Lentille verte du Puy |
Reconnue "Appelation d’Origine" dès 1935, la lentille verte du Puy est le premier légume sec à avoir reçu le label AOC en 1996.
Produit unique, elle est aujourd’hui au menu des plus grands cuisiniers. Présente dans le Velay depuis l’époque gallo-romaine, elle est cultivée sans engrais.
Exceptionnelle source de protéines végétales, riche en acide aminés, elle associe plaisirs de la table et équilibre alimentaire grâce à un apport en fer, magnésium et vitamice C.
Produite dans une zone bien délimitée, au coeur de la Haute-Loire, elle bénéficie du micro-climat des hauts plateaux du Velay. Elle se différencie de ses consoeurs par ses qualités de goût fin et sucré, sa couleur verte, sa peau plus fine et son amande moins farineuse.
La culture de la lentille du Puy s’effectue toujours selon un mode traditionnel, sans engrais ni irrigation.
Pour réussir la cuisson, placer les lentilles dans une casserole avec 3 fois leur volume d’eau froide et faire cuire 20 à 25 minutes. Egoutter et c’est prêt.
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