| |
 | | La Pissaladière |
Si vous voulez déguster en hors d’œuvre ou en apéritif la fameuse pissaladière, ne commettez pas l’imprudence de commander une vulgaire tarte à l’oignon !
Car si la pissaladière en a indéniablement l’aspect, elle se complique d’infinies subtilités locales, à commencer par l’adjonction d’olives noires, d’huile d’olive et d’anchois.
Spécialité niçoise avant tout, la Pissaladière se trouve fréquemment servie aujourd’hui sur une très ordinaire pâte à pizza. Sachez tout de même que la recette traditionnelle exige une véritable pâte à pain !
Enfin, si les filets d’anchois sont là pour décorer le dessus au même titre que les olives, l’intérieur de la pissaladière se compose d’une pâte d’anchois, autrefois appelé Pissala, amalgamé aux oignons fondus. Bon régal !
|
Effectuer une recherche
