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 | | Fromage de Valençay |
Cette petite pyramide tronquée noire au coeur blanc est fort appétissante...
D'origine berrichonne, ce fromage tiendrait son nom du Prince de Talleyrand, propriétaire du château de Valençay , qui lors d'un banquet lui coupa la tête...
Sa forme pyramidale, elle, vient à l'origine de l'utilisation de moules à gâteau pour l'égouttage.
Fromage au lait de chèvre, il a une saveur caractéristique liée à la flore de la région : lande, cerisiers, sainfoin... et pour cela, il bénéficie d'une Appellation d'Origine Controlée (AOC). Meilleur en fromage fermier, il est excellent de mars à octobre quand les chèvres sont de nouveau à l'extérieur.
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