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 | | Crème de Cassis |
A l'opposé de la moutarde, la crème de cassis est l'autre emblême de Dijon.
Ce fruit de la famille des groseilles, qui pousse en abondance sur les coteaux de nuits, astringeant et noir se révèle être la base d'une délicieuse crème, AOC dijonnaise, utilisée dans l'élaboration de délicieux apéritifs, cocktaïls, entremets, patisserie...
C'est au XIXème siècle que va naître la célèbre liqueur, comme toujours, un peu par hasard en observant l'attirance qu'avaient les gens de l'époque pour une espèce de ratafia de fruits rouges chargé en cassis.
Depuis la recette est restée identique : récolte des fruits que l'on fait macérer dans de l'alcool neutre, passé et sucré pour faire oublier l'âpreté naturelle du fruit.
Crédit photo : CDT21 - CHARPENTIER
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