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 | | Rapée Stéphanoise |
Galette de pommes de terre épaisse et savoureuse, la râpée est un plat roboratif dans la composition duquel entre autant d’œufs que de pommes de terre !
La recette est très simple et il n’est pas nécessaire d’avoir fait ses classes chez Bocuse ou Troisgros pour vous essayer à la préparer. Commencez très logiquement par râper les pommes de terre crues en lamelles ni trop fines, ni trop épaisses. Mélangez aux œufs et mettre la mixture ainsi obtenue dans une poêle copieusement beurrée comme vous le feriez d’une crêpe ou d’une omelette.
Une fois l’intérieur cuit et la surface bien dorée, presque craquante, sortez la râpée de votre poêle et coupez là en parts, comme un gâteau.
A mi-chemin de la tortilla et de la galette de pommes de terre, la râpée se déguste nature, avec de la salade et une bonne bouteille de vin de la Loire, ou pourquoi pas en accompagnement d’un plat.
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