Provence Alpes Cote d'Azur - Bouches du Rhône  

Bouillabaisse

La bouillabaisse est à Marseille ce que la choucroute est à Strasbourg, les moules frites au Nord ou le Jambon beurre à Lutèce : un morceau de patrimoine. 

Comme souvent pour les plats de terroir la bouillabaisse tire son origine du repas maigre des pêcheurs qui plongeait dans l’eau de mer tous les invendus de la pêche. 

Récupérée et embellie par les experts de la marmite, la bouillabaisse d’aujourd’hui se compose selon le chef d’une variété de poissons qui n’a plus rien à voir avec les laissés pour compte d’une criée (Rascasse, Rouget, Saint-Pierre, Congre, Lotte, loup…) Elle se déguste accompagnée d’une sauce baptisée Rouille et de croûtons. 

Crédit photo : OTCM / ADD - OTCM / HAUER

Bouillabaisse

Indissociable du Midi, l’on peut bien entendu manger la bouillabaisse en une infinité d’endroits. Mais pour s’éviter les mauvaises surprises, mieux vaut savoir y mettre le prix et s’attabler dans l’un des établissements dont la réputation n’est plus à faire. 

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