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 | | Calissons d'Aix |
Si l’on en croit la légende, le calisson serait né lors du banquet de mariage du roi René… au milieu du XVème siècle.
D’autres (aux voix sans doute impénétrables) jurèrent même à leurs ouailles qu’il guérissait de la peste. Allez savoir !
Quoiqu’il en soit, le calisson fait aujourd’hui parti du patrimoine aixois au même titre que le Cours Mirabeau.
Marque déposée depuis 1993, sa recette n’a pas bougé et sa fabrication relève toujours d’un savoir faire artisanal.
Amandes broyées (au moins 30 %) et melons confits sont amalgamés pour former un biscuit - une douceur - en forme d’amande effilée recouverte d’un nappage de glace royale qui leur confère une attractive blancheur...
Crédit photo : CDT13
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