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 | | Fourme de Montbrison |
Si la plus connue est celle d’Ambert en Auvergne, la fourme de Montbrison bénéficie dorénavant d’une AOC distincte qui lui a été accordée en 2002.
La fourme forézienne se distingue de sa voisine auvergnate par son mode de fabrication, mais la différence tient à peu de chose : une croûte plus orangée, une pâte moins persillée.
La fourme, fromage de la famille des Bleus, est un des plus vieux de France. Son nom vient d’ailleurs du latin et il est avéré qu’on le consommait déjà au Moyen Âge.
Jusqu’à la fin du XIXème siècle, le fromage était fabriqué dans les jasseries durant l’estive. Ce qui fait l’une des particularités de ce fromage, c’est précisément son lait à la saveur fraîche et parfumée qui doit impérativement provenir des vaches ayant ruminé sur les Hautes Chaumes.
Aujourd’hui, le produit est élaboré dans des fromageries selon des normes sanitaires strictes, mais tous les 1er week-end d’octobre, Montbrison continue d’organiser la fête de la fourme. A cette occasion, une marche populaire s’en va rejoindre le village d’Ambert, de l’autre côté des Monts du Forez.
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