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 | | Ravioles de Royans |
Contrairement aux apparences, voilà bien une spécialité du Dauphiné.
Composées de farine de blé (ou quelquefois de froment) les Ravioles de Royans sont traditionnellement farcies au fromage (Comté, fromage blanc) et agrémentées de persil finement haché.
Leur spécificité réside dans leur mode de cuisson : plongez-les dans un bouillon de poule préalablement porté à ébullition une minute, pas plus. Ainsi gardent-elles toute leur saveur. Une raviole mesure en principe 2 cm de côté.
Elles sont présentées en plaques de 48 unités à détacher précautionneusement. Un lot de trois plaques formant ce qu’on appelait autrefois une "grosse".
Cette unité de mesure qui correspond à douze douzaines servait aussi bien à dénombrer les œufs ou d’autres victuailles que nos fameuses ravioles, pour lesquelles on estimait qu’une "grosse" équivalait grosso modo à la portion d’une personne.
Crédit photo : Le Petit Chantuzet
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