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 | | Tripes à la mode de Caen |
Ingrédients :
1 kg de gras double bien frais coupés en morceaux,
1 pied de veau,
1 pied de bœuf,
1 couenne de porc,
2 os de veau,
200 g d’oignons épluchés et émincés,
200 g de carottes épluchées et coupées en rondelles fines,
4 gousses d’ail,
1 bouquet garni,
1/2 litre de cidre brut
1 dl de Calvados.
Faire blanchir les tripes. Les égoutter.
Mettre les tripes dans une cocotte. Placer les légumes par couches successives, saler.
Ajouter l’ail, le bouquet garni. Mouiller avec le cidre, ajouter pieds, os, couenne.
Cuire doucement et à couvert pendant 6 heures. Ôter le couvercle, ajouter le Calvados.
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